排骨怎么烧又嫩又好吃呢？这里用到了嫩肉粉，现在运用也非常广泛了，超市都有嫩肉粉的身影，它主要是从木瓜中提取出来的木瓜酶，能够将排骨中的结缔组织，所含的胶原蛋白水解变的柔软，从而提升了排骨嫩度。

今天我不用嫩肉粉，用纯天然的食材，柠檬，它具有去腥增香提鲜的作用，其中的酸性物质能够软化排骨，因为排骨中的胶原蛋白在酸性环境中，可以加速分解成可溶性明胶，使其软烂入味。

【酱焖排骨鲍鱼】

酱香入味，鲜嫩爽口

主要用到的材料有：新鲜鲍鱼10只，干葱头80克，洋葱60克，葱段80克，姜粒50克，蒜子100克， 香辣酱30克，海鲜酱20克，黄豆酱20克，盐，味精，白糖，料酒，生抽，葱油，白兰地，香菜各适量，排骨500克，柠檬半个

制作工艺：（1）将新鲜鲍鱼用多一点的盐抓洗一会，用盐抓洗可以有效的去除鲍鱼表面的黏液以及黑膜，随后用清水冲洗干净，并用刷子刷洗干净表面的黑膜，备用。（2）锅中注入清水，文火煮制水温60度左右，放入鲍鱼，恒温60度左右，煮制十分钟，熟透即可，【这样煮制出来的鲍鱼鲜嫩爽口，如果高温放入鲍鱼的蛋白质会迅速凝固，口感变的硬且有粒韧性。】

（3）将肋排砍成相同大小的块，随后放入清水中，冲洗净泡一小时。去除排骨中的血水杂质。随后捞出用干布，吸干表面的水分，纳入盆中，撒上盐，味精，白糖，料酒，生抽，蚝油，葱姜汁顺着一个方向搅打直至起胶上劲，腌制十分钟，接着在排骨中挤入半个柠檬汁，腌制十分钟，【柠檬汁的加入可以去除排骨中的异味，增加柠檬特有的清新，其次是在煮制过程中，会加速排骨软烂，不塞牙。标题中的多加一样食材就是柠檬。】

（4）将排骨拍上一层薄薄的生粉，锅中注入半锅油，油温五成热，倒入排骨，炸制熟透，即可捞出，锅中继续升温六成热，下入排骨进行二次复炸，炸制表皮金黄酥香。【在烹调后，会多一层肉香。】（5）锅中烧干水气，倒入葱姜蒜，煸炒出香味，调入香辣酱，海鲜酱，黄豆酱，推搅至锅中沸腾，浓浓的酱香味飘出，倒入排骨，鲍鱼，锅边淋入，生抽，蚝油推搅均匀，注入适量清水，文火煮制沸腾转小火熬煮二十分钟，收汁浓稠，加盐，味精，白糖调味。

（6）取一口砂锅，淋入葱油，放入干葱头块，洋葱块，蒜子，葱段，姜粒小火煸炒，把食材表面变的金黄，味道浓郁，此时酱排骨，鲍鱼摆入其中，淋入酱汁，顺着锅边烹上白兰地，煮制五分钟，撒上香菜即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！